Immer wieder lecker: 1 Tasse Vollkornreis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen, Hitze reduzieren und 35min köcheln lassen. 900gr TK-Spinat auftauen. Gewürzmischung aus Garam Masala, Cumin, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss, Curry, Paprika und Salz mischen. 3 Zwiebeln und 1 daumengroßes Stück Ingwer klein schneiden und in Kokosöl bei mittlerer Hitze 10min braten, Gewürzmischung unterrühren und kurz mitbraten, dann 2EL Tomatenmark und 2 Dosen Tomaten einrühren, 100ml Brühe zugeben und 20min köcheln lassen. 600gr Tofu gut abtrocknen, in 1-2cm Würfel schneiden, in Stärke wälzen und in einem Wok in 3 Chargen frittieren. Die Hälfte des Spinats in die Tomatensoße geben und fein pürieren, restlichen Spinat einrühren und nochmals erhitzen, Saft von 1 Limette unterrühren und abschmecken. 2 grüne Chilis halbieren, entkernen, in Halbringe schneiden und in etwas Öl braten. Reis und Palak in Schüsseln verteilen, Tofu daraufgeben und mit Joghurt oder Sojajoghurt sowie den gebratenen Chilis servieren und Limettenspalten zum Auspressen dazu reichen.