2l Milch aufkochen und 3-4EL Apfelessig unterrühren, köcheln lassen, bis die Milch ordentlich ausflockt. Durch ein Sieb ausgelegt mit Käsetuch abgießen. Paneer abkühlen lassen und mit einem Kochlöffel drücken, damit Flüssigkeit noch entweicht. Auf einem Teller legen, mit dem Käsetuch einfalten. Ein Brett auf dem Käse legen und mit einem kleinen Topf gefüllt mit Wasser beschweren. Konstruktion im Kühlschrank für 4-5h ruhen lassen. Für das Palak 450gr TK-Spinat in etwas Salzwasser auftauchen, bis der Spinat leicht köchelt. Durch ein Sieb kippen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel und 1 Stück Ingwer schälen und fein schneiden. 1 grüne Chili halbieren, Kerne entfernen und in Ringe schneiden. Alle drei Zutaten in 2EL Butterschmalz anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann 2TL gemahlenen Cumin, 2TL Koriander, 1TL indische Senfkörner, 5 zerstoßenen Kardamomkapseln, 4 Nelken, 1 indisches Lorbeerblatt hinzugeben und kurz mitbraten. 4 gehäutete und in Stücke geschnittene Tomaten unterrühren, aufkochen, etwas salzen. 1 Dose gehackte Tomaten hinzufügen, über 20min köcheln, dabei immer wieder umrühren. Spinat mit etwas Wasser und 3EL Cashewkernen pürieren. Paneer in Streifen, dann in Würfel schneiden. Tomaten mit 2TL Marsala würzen, Spinat unterrühren, kurz heiß werden lassen, schließlich Paneer untermischen. Mit Reis, Koriander und Chiliöl servieren.