500gr große Champignons putzen, Stiele abschneiden und mit etwas Öl und Salz vermischen. Die Pilze mit dem Kopf nach unten auf einem Blech im Ofen bei 210° Umluft 20 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 10 Minuten bei 190° backen. Die gebackenen Champignons mit 3EL Sojasoße, 2EL Balsamico, 1TL geräuchertem Paprikapulver und gehackten Blättern von 5 Stängeln Koriander vermengen. Für das Kartoffelpüree 700gr Kartoffeln schälen, vierteln und in 200ml Salzwasser mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Die gegarten Kartoffeln mit 2EL Butter, 0,5TL Salz, 1TL Mandelmuss, 150ml Mandelsahne und etwas Kochwasser mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. 1 Tofu in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten braun braten, auf Küchentuch entfetten und in 3EL Sojasoße in einer Schüssel ziehen lassen. Für den Feta-Dip 2EL 10% Joghurt und 3EL normalen Joghurt mit 100gr zerbröseltem Feta vermengen und etwas gehackten Koriander untermischen. Zum Servieren alle Komponenten ansprechend auf einem Teller arrangieren.