250g festen Tofu in Würfel schneiden, trocken tupfen und in einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten, dann mit 2 EL Sojasoße marinieren und beiseitestellen. In einem großen Topf 1 EL Kokosöl erhitzen, 1 fein gehackte Zwiebel und 1 EL gehackten Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. 2 Selleriestangen gewürfelt dazu geben. 500g Pak Choi waschen, die Stiele in Scheiben und die Blätter grob schneiden und in den Topf geben, weiter 5min braten. 2 EL rote Currypaste oder Pulver einrühren und etwa 1 Minute anrösten. Etwas getrocknetes Zitronengras, 4 Kaffirlimonenblätter und 0,5 Thai-Chilis hinzufügen. Mit 800ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. 3 Tomaten häuten und geviertelt unterrühren. Suppe 10 Minuten köcheln. 1 in feine Scheiben geschnittene Zwiebel und Möhre unterrühren. Mit Salz, 1 EL veganem Fischsaucenersatz, 1 TL Zucker und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Die Suppe in Schüsseln anrichten, die Tofuwürfel dazugeben und mit frischem Koriander, Chilischeiben und Limettenspalten garnieren.