1 Radicchio in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten, mit Sojasoße, Ahornsirup und Balsamico marinieren und beiseitestellen. 5 getrocknete Steinpilze in 100 ml heißem Wasser einweichen. 1 kg Kartoffeln schälen und würfeln. 5 Möhren, 3 Stangen Sellerie und 0,5 Sellerieknolle putzen und in Würfel schneiden. 3 Tomaten häuten und zerkleinern. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl in einem großen Topf glasig anbraten, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Eingeweichte Steinpilze samt Einweichwasser dazugeben, mit 1,5 l Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Mit geschlossenem Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ein Viertel der Suppe abnehmen, mit Hafersahne und 2 EL Zitronensaft fein pürieren und wieder unterrühren. 200 g Champignons und 1,5 Zucchini in dünne Scheiben schneiden, zur Suppe geben, aufkochen und ziehen lassen. 1 Räuchertofu würfeln und in etwas Öl knusprig braten. Die Suppe in Schüsseln füllen, mit mariniertem Radicchio, gebratenem Räuchertofu, gehackten Salzmandeln und gehackter Petersilie servieren.