Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser vorkochen. Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er zusammenfällt. Räuchertofu würfeln und ebenfalls anbraten. Für die Soße Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. In einer Auflaufform Kartoffelscheiben, Spinat, Räuchertofu und die Sahnesoße schichten. Weißkohl in Streifen schneiden, mit Olivenöl und Parmesan vermengen und auf dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C goldbraun backen.