6 Kartoffeln, 5 Möhren, 0,5 Sellerieknolle, 1 Kürbis, 1 Zucchini und 3 Zwiebeln schälen bzw. putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, 5 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und grob schneiden, alles mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf 3 Bleche verteilen. Bei 210° Umluft garen und dabei die Blechpositionen zwischendurch wechseln, bis das Gemüse weich und gut gebräunt ist. 1 Paprika halbieren, entkernen und unter dem Grill rösten, Haut abziehen, in Streifen schneiden, salzen und in Öl und Balsamico marinieren. Ofengemüse gemischt in eine große Auflaufform schichten, auf die Hälfte 150gr Schafskäse zerbröseln, den Rest Gemüse daraufgeben und die marinierten Paprikastreifen darauf verteilen. 140gr Butter, 50gr Paniermehl, 120gr Dinkelmehl und 100gr geriebenen Parmesan zu Streuseln verkneten und als Crumble-Topping auf der Form verteilen. Gemüsecrumble bei 200° Umluft 18min backen, bis die Streusel goldbraun sind. In Schalen servieren.