800 g Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen. 500 g Möhren schälen und längs halbieren oder in Stifte schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen. Kartoffeln und Möhren auf einem Blech portioniert nebeneinander verteilen und bei 200 °C Umluft 35–40 Minuten backen. 1 kg frischen Spinat in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist, leicht salzen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, einen Teil über den Spinat geben. Für den Dip Quark mit etwas Joghurt, gehacktem Koriander, geröstetem Sesam, Salz, Pfeffer und dem Saft von 0,5 Zitrone verrühren. 2 große Bio-Lachsfilets salzen und pfeffern, in einer heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten je 2 Minuten braten, dann in Alufolie wickeln und im Ofen bei 120 °C 10 Minuten nachgaren. Lachs mit Ofenkartoffeln, Ofenmöhren, Sesamspinat und Quark-Koriander-Dip auf Tellern anrichten.