800 g Kartoffeln und 400 g Möhren mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln. 100 ml Brühe mit 200 ml Mandelsahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gefettete Auflaufform vorbereiten und Kartoffel- und Möhrenscheiben abwechselnd in Fischschuppenform einschichten, dazwischen eine Schicht gehackte Petersilie verteilen und alles immer wieder mit der Brühe-Mandelsahne-Mischung übergießen. Form abdecken und bei 180 °C Umluft 1 h backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 min offen backen. Für den Dip Quark mit Joghurt, gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer und dem Saft von 0,5 Zitrone verrühren. 4 Lachsfilets salzen und pfeffern, in einen Dampfeinsatz legen und über leicht kochendem Wasser 13 min dämpfen. Gedämpften Lachs mit dem Kartoffel-Karotten-Gratin und dem Quark-Koriander-Dip auf Tellern anrichten.