200g Hirse in einem feinmaschigen Sieb gründlich abspülen und in doppelter Menge Gemüsebrühe etwa 10min köcheln lassen, Platte ausschalten und 30min ruhen lassen. 4 Fenchelknollen vorbereiten: die Stängel mit Grün in dünne Scheiben schneiden, die Knollen halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in sechs Stücke schneiden. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und 2 gewürfelte Zwiebeln anbraten, dann 2-3 Selleriestangen in Stücken und die Fenchelstängel in Scheiben hinzufügen und mitbraten. 1 EL Fenchelsamen und die Fenchelknollenstücke hinzufügen, dann 8 gehäutete und in Stücke geschnittene Tomaten dazugeben. Mit 1l Gemüsebrühe aufgießen und mit getrockneten Kräutern, Salz und etwas Zucker würzen. Das Ganze 50 Minuten köcheln lassen, bis die Fenchelknollen schön weich sind. Den Saft von 1 Zitrone, 1 Bund gehackte Petersilie und etwas geriebenen Parmesan unterrühren. Das Fenchelgemüse mit der gekochten Hirse in Schalen servieren und dazu Parmesan und scharfes Öl reichen.