2 Packungen Gnocchi in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl 15min braten, dabei immer wieder umrühren. 400gr frischen Spinat in etwas Olivenöl braten, bis er zusammengefallen ist, leicht salzen und beiseitestellen. 300gr Champignons in Stücken in etwas Öl kräftig anbraten, mit 3 EL Sojasoße ablöschen und beiseitestellen. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, 0,5 Butternut-Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden, dazugeben und weiterbraten. Mit 300ml Brühe ablöschen und 12min köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. 400gr Räuchertofu in Würfel schneiden und in etwas Öl kross braten. 250ml Hafersahne zum Kürbis unterrühren, gebratene Champignons und Spinat dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Gnocchi in Schüsseln verteilen, Kürbis-Spinat-Pilz-Soße darübergeben und mit dem krossen Räuchertofu toppen.