3 Auberginen im Ganzen in einer Auflaufform auf oberster Stufe grillen, dabei immer wieder wenden. Nach ca. 45min wird die Haut schwarz und die Frucht sutschig. 800gr kleine Kartoffeln schälen und kochen. 3 Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, etwas ruhen lassen, dann kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten im Scheiben schneiden, salzen. 250ml Bechamelsoße mit Mandelmilch zubereiten. 1 Creme Fraiche in einer Schüssel mit dem Wasser eines Mozzarellas glattrühren. Mozzarella reiben und unterrühren. 80gr Parmesan fein reiben und auch unterrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. 250gr Tofu fein bröseln, in Öl scharf anbraten bis der Tofu stellenweise schön braun ist. Mit 100ml Gemüsesaft ablöschen und mit 1TL Paprika, 1TL Bruschettagewürz, 4EL Sojasoße würzen. Bechamelsoße in einer Auflaufform ausstreichen, Kartoffelscheiben darauf verteilen. Die Tomatenscheiben auf die Kartoffeln schichten, Tofu verteilen und mit einigen gezupften Basilikumblättern bestreuen. Auberginen aus der Haut lösen, wenn möglich Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in der Auflaufform schichten. Salzen und mit der Käsemasse bedecken. Mit geschlossenem Deckel bei 240° 20min backen, Deckel öffnen und weitere 15min bei 200° Umluft gratinieren, bis der Käse gut braun gebacken ist.