2 Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl in einem großen Topf anbraten. 4 Stangen Sellerie klein schneiden, 1 Stange Lauch in Ringe schneiden, 2 große Kartoffeln und 4 Möhren schälen und würfeln, alles dazugeben und kurz mitbraten. 7 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln, 1 Paprika entkernen und klein schneiden, beides mit 80gr Oliven in Scheiben und 1EL gewässerten gesalzenen Kapern unterrühren. Mit 1,5l Gemüsebrühe aufgießen, 2 Lorbeerblätter, Thymian und Kräuter der Provence hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 10min köcheln lassen. 200gr Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung in der Suppe gar kochen, bei Bedarf weitere Brühe nachgießen. 1 Radicchio in Streifen schneiden, in etwas Öl scharf anbraten und mit Sojasoße, Balsamico und Ahornsirup marinieren. Vegane Würstchen in Scheiben schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten. Suppe mit etwas Zitronensaft abschmecken, in Schüsseln füllen und mit gebratenem Radicchio, veganen Würstchen und gehackter Petersilie als Topping servieren.