Karine kocht: Backofen auf 170° Umluft vorheizen. 200ml Milch, 425gr Sahne, 2 fein gehackte Sardellenfilets, die in Streifen abgeschälte Schale von 1 Bio-Zitrone und 2TL fein gemahlene Fenchelsamen in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze 10min erwärmen, heiß werden lassen aber nicht aufkochen, dabei gelegentlich umrühren und mit dem Löffel auf die festen Bestandteile drücken, dann vom Herd nehmen. 850gr vorwiegend festkochende Kartoffeln in 5mm Scheiben und 1-2 große Fenchelknollen in dünnen Scheiben in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und 6-7min kochen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen. 4 Eigelb mit 0,75TL Salz und reichlich Pfeffer verquirlen, die Milchmischung durch ein Sieb dazugießen, dabei die festen Bestandteile kräftig ausdrücken, und alles verschlagen. 10gr Dillspitzen grob hacken, 20gr Schnittlauch in Röllchen schneiden und 20gr Petersilie fein hacken, alles mischen und 2TL davon für die Buttersauce beiseitelegen. Eine ofenfeste Form (ca. 26cm) mit etwas Butter fetten, ein Drittel der Kartoffel-Fenchel-Mischung einfüllen, pfeffern, die Hälfte der Kräuter darüberstreuen und die Hälfte von 200gr Räucherlachs darauf verteilen, dann mit der Hälfte der restlichen Kartoffel-Fenchel-Mischung, dem restlichen Lachs und den restlichen Kräutern wiederholen und mit der letzten Kartoffel-Fenchel-Schicht abschließen. Eigelb-Mischung vorsichtig darübergießen, pfeffern und 1,5EL weiche Butter in Flöckchen daraufsetzen. 45min backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist, dann 10min ruhen lassen. Für die Zitronen-Buttersauce 2EL Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 1min sprudelnd kochen lassen, 2TL grob gehackte Kapern und nach und nach 40gr eiskalte Butterwürfel unterschlagen, bis die Sauce glatt und cremig ist, vom Herd nehmen, die beiseitegelegten Kräuter und etwas Pfeffer unterrühren. Sauce auf den Auflauf klecksen und warm mit grünem Salat servieren.