Mürbeteig aus 120gr Weizenmehl, 120gr Dinkelvollkornmehl, 60gr Olivenöl, 1TL Salz und etwas Wasser schnell verkneten, sofort ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen, Rand korrigieren und mindestens 1h im Kühlschrank kaltstellen, dann mit der Gabel einstechen und bei 200° 12min vorbacken. 700gr Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter 4min blanchieren und abtropfen lassen. Mangoldstiele mit 2 gewürfelten Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit 200ml Brühe und Saft einer Zitrone ablöschen, 1 Lorbeerblatt und etwas getrocknete Kräuter hinzufügen und einkochen lassen. Blanchierte Mangoldblätter auswringen, zusammenknüllen und klein hacken. 60gr Sonnenblumenkerne in einer Pfanne braun rösten. 1 Becher Sahne mit 2 Eiern und 1 Eigelb verrühren. Vorgebackenen Tarteboden mit Tomatenmark bestreichen, die Stiele darauf verteilen, gehackte Mangoldblätter mit 100gr Feta vermischen und auf den Stielen verteilen. Sahne-Mischung darübergießen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 190° Umluft 30-35min backen, bis die Tarte goldbraun ist. Dazu einen grünen Salat, Tomate mit Vinaigrette servieren.