5 rote Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze 1 h ganz braun karamellisieren. In der Zwischenzeit Mürbeteig aus 120 g Weizenmehl, 120 g Dinkelvollkornmehl, 60 g Olivenöl, 1 TL Salz und etwas Wasser schnell verkneten, sofort ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen, Rand korrigieren und 30 min im Kühlschrank kaltstellen, dann mit der Gabel einstechen und bei 200 °C 12 min vorbacken. 800 g Bio-Spargel schälen und schräg in Scheiben schneiden, in etwas Öl anbraten, bis er leicht bräunt, 150 ml Brühe zugeben, mit etwas Zucker und Salz würzen und 8 min köcheln lassen. 1 Becher Mandelsahne einrühren, 60 g geriebenen Parmesan und 2 Eigelb unterrühren und 1 Bund gehackte Petersilie dazugeben. Karamellisierte Zwiebeln auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen, die Spargelmasse darübergeben und bei 190 °C Umluft 30–35 min backen, bis die Tarte goldbraun ist. Dazu einen Rote-Bete-Salat mit Petersilie servieren.