3 rote Beten im Ganzen 1h kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Scheiben und Stücke schneiden, mit 0,5TL Salz, 4EL Olivenöl und 3EL Balsamico vermengen. 2 Packungen Blätterteig auftauen lassen und aus jedem Teig 6 Quadrate schneiden. Einen Teil der roten Bete mit 200gr Ziegenfrischkäse, 2EL Semmelbröseln und 0,5TL Thymian verrühren, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich nach Geschmack würzen. 1 Ei verquirlen. In die Mitte jedes Teigquadrats einen gehäuften EL Füllung geben, Ränder mit Ei bestreichen, Teig überklappen und Ränder festdrücken, Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit restlichem Ei bepinseln und bei 190° Umluft auf mittlerer Schiene 20min backen. Für den Dipp Joghurt 10% mit Salz, Zitronensaft und gehackter Petersilie verrühren. Teigtaschen mit der restlichen roten Bete und dem Dipp servieren.