300 g ganze Champignonköpfe vom Stiel befreien, mit dem Kopf nach unten auf einem Backblech bei 200 °C Umluft 30 Minuten backen, dann vierteln und mit Ahornsirup, Balsamico und Sojasoße marinieren. Einen Hokkaido entkernen, schälen und in Stücke schneiden, mit Öl und Salz mischen und bei 200 °C Umluft 30 Minuten backen. 750 g Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und im Topf mit 200 ml Wasser und 1 TL Salz 20 Minuten kochen, mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, 30 g Butter und 40 g geriebenen Parmesan unterrühren. Einen Becher Sahne mit 80 ml Brühe verrühren. Eine Auflaufform mit Kürbis und marinierten Pilzen auslegen, Sahnesoße darübergeben, 100 g Blauschimmelkäse in Stücken verteilen, Kartoffelpüree darüber verteilen und glatt streichen. Im Ofen bei 200 °C Umluft 20 Minuten backen, dann 5 Minuten grillen, damit die Oberfläche etwas gebräunt ist. Einen Kohlrabi und eine halbe Fenchelknolle in kleine Würfel schneiden und in 150 ml Brühe 15 Minuten köcheln, Brühe etwas abgießen und mit Balsamico und Olivenöl vermengen. Kürbis-Champignon-Püree mit dem Kohlrabi-Fenchel-Gemüse servieren.