Die mit Tomaten und Käse gefüllte Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl bei niedriger Temperatur braten, dabei ab und zu wenden, bis sie goldbraun sind. 400g Champignons vorbereiten, indem die Stiele abgeschnitten werden und die Köpfe mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech gelegt werden. Datteltomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das gleiche Backblech platzieren, salzen und mit etwas Öl beträufeln. Das Backblech im Ofen bei 210°C Umluft 35 Minuten backen. Die gebackenen Pilze in Scheiben schneiden und in einer Marinade aus 4 EL Sojasoße, 3 EL Balsamico, 2 EL Ahornsirup und etwas Wasser 1 Stunde marinieren lassen. 1 Zwiebel und 3 Selleriestangen fein würfeln, in etwas Öl anbraten, mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Die marinierten Pilze mit der Marinade unterrühren und aufkochen lassen, dann 2 EL Crème fraîche und die gerösteten Datteltomaten hinzufügen. Die gebratenen Gnocchi auf Tellern arrangieren und die Pilz-Tomaten-Soße darüber verteilen.