Spargel schälen und in einem langen Topf mit etwas Wasser, Salz und Zucker ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und ca. 15 Minuten bei 180° vorbacken. Kochwasser des Spargels auffangen, Butter und Mehl in einem Topf erhitzen, Kochwasser einrühren, 150 Gramm geriebenen Gouda hinzufügen, Paste auf Blätterteig verteilen. Spargel der Länge nach halbieren und auf Blätterteig platzieren. Mit Butter bestreichen und nach mal 15 Minuten bei 180° backen. Zwischenzeitig mit Butter bestreichen und am Ende pürierte Petersilienstängel auf Spargel verteilen.