Die Amaranth-Polenta wird in Gemüsebrühe gekocht, bis sie cremig ist. Für die Linsensoße werden Linsen in Gemüsebrühe gekocht und mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen abgeschmeckt. Die Polenta wird auf einem Teller angerichtet und mit der Linsensoße übergossen. Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft servieren.