2 Zwiebeln würfeln und in etwas Öl anbraten, 5 Möhren, 4 Petersilienwurzeln, 4 Kartoffeln schälen und würfeln, 3 Selleriestangen klein schneiden und 1 Fenchelknolle würfeln, alles zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Fenchelsamen, Kräuter der Provence und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 25–30 min köcheln lassen. Für die Buchweizen-Crêpes 150 g Buchweizenmehl mit 2 Eiern, 0,5 TL Salz und so viel Wasser verrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat, gehackte Petersilie unterrühren und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl dünne Crêpes ausbacken. Crêpes mit geriebenem Bergkäse bestreuen, zusammenklappen und in Stücke zupfen. Etwa ein Drittel der Suppe abnehmen, mit 150 ml Sahne pürieren und wieder unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen und die gezupften Buchweizen-Käse-Crêpes daraufgeben.