2 Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anbraten, 3 Stangen Sellerie in Scheiben hinzufügen und mitbraten, dann 2 Möhren in Halbmonden und 6 kleine Kartoffeln geviertelt unterrühren. Rosenkohl putzen, vierteln. 3 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfeln und mit 5 kleingeschnittenen getrockneten Tomaten zugeben, mit 100ml Weißwein ablöschen und getrocknete Kräuter, Thymian, Fenchelsamen, 0,5 Lauchstange in Scheiben und 2 Lorbeerblätter einrühren. Mit 700ml Brühe auffüllen, Rosenkohl zusammen mit vorher kräftig gebratenen Auberginenwürfeln zugeben, Saft von 1 Zitrone einrühren und mit geschlossenem Deckel 12min köcheln lassen. 1 Zucchini würfeln, zugeben und 10min weiterköcheln lassen. In der Zwischenzeit 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot ohne Rinde kleinzupfen und in einer Pfanne mit 4EL Olivenöl braun braten, Kapern und 4 Stängel gehackten Schnittlauch zugeben, 0,5 Zitrone abreiben und den Abrieb unterrühren, 30gr kleingeschnittene gemischte Oliven und 3EL Pinienkerne zugeben, salzen, kurz weiterbraten und als Topping beiseitestellen. 100gr kleine Pastanudeln am Ende in die Minestrone geben und 4min ziehen lassen, bis sie weich sind. Minestrone in Schüsseln füllen, mit dem Brot-Oliven-Topping bestreuen und mit saurer Sahne, Parmesan und gehackter roter Chili servieren.