Für den Teig Mehl, Wasser, Salz und etwas Öl zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Spinat blanchieren, abtropfen lassen und grob hacken. Feta zerbröseln und mit dem Spinat vermengen. Tomaten in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter die Spinat-Feta-Mischung rühren. Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut verschließen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern servieren.