900g kleine Kartoffeln schälen und 20min in Salzwasser kochen, kurz abkühlen lassen und längs halbieren. 0,5 Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Spitzkohl und 200g rote Zwiebeln in Streifen schneiden, 200g Möhren schälen und fein würfeln, 100g Parmesan grob reiben. 3 EL Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse etwa 5 Minuten anbraten. Mit 600ml Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann 200ml Kokos-Cuisine hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesan unterrühren und die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 30x20x5 cm) füllen. Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. 300g Blätterteig auf die Größe der Auflaufform ausrollen, den oberen Rand der Form mit Wasser bepinseln, die Teigplatte darauflegen und etwas festdrücken. Mit 1 verquirltem Ei bepinseln und mit Estragon und Rosmarin bestreuen. Den Pie etwa 35 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.