Spargel schälen, längs halbieren und weich kochen in gesalzenem und gezuckertem Wasser. Blätterteigquadrate auf Backpapier an den Rändern übereinanderlegen (etwas anfeuchten) und ausrollen, so dass das ganze Backpapier ausgefüllt ist. Weiche Spargelstangen in einem Küchentuch sammeln und etwas trocken topfen. Etwas von dem abgekühlten Kochwasser mit zwei Eigelb vermengen und eine Sahne hinzu. Mit und geriebenen Parmesan vermengen. Blätterteig mit Pesto bestreichen, Spargel auf der Schnittfläche auslegen, mit Soße bedecken, im Ofen bei 220° Umluft 12 Minuten backen, dann auf Ober-Unterhitze wechseln und bei 200° weitere 23min backen