Die Zubereitung beginnt mit dem Schälen und Garen der Schwarzwurzeln in Essigwasser, eine müßige Arbeit, die nicht ohne Handschuhe getätigt werden sollte. Fein gehackte Zwiebeln in Butter in einer Pfanne dünsten und mit Mehl bestäuben, bevor Brühe und Sahne hinzugefügt werden. Die entstehende Soße wird mit Zitronensaft und etwas geriebene Schale verfeinert. Für die Süßkartoffel-Polenta Süßkartoffeln kochen, stampfen und mit Parmesan in eine Form streichen. Nach dem Auskühlen werden Sterne oder Kreise ausgestochen und in Öl goldbraun gebraten. Für das Topping eine Mischung aus Rosmarin, Haselnüssen und Mohn in einer Pfanne rösten. Zum Servieren werden die gegarten Schwarzwurzeln mit der Soße, der Polenta, den Bröseln und frischem Thymian arrangiert.