Pizzateig aus 300g Dinkelmehl, 300g Weizenmehl, 2g Trockenhefe, 320ml lauwarmem Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz zubereiten, gut kneten und 24 Stunden gehen lassen, dabei den Teig alle 6-8h ziehen und falten. Für die Ofentomaten 8 Tomaten halbieren, Kerne entfernen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Zusammen mit 500g ganzen Champignons bei 180°C etwa 40 Minuten im Ofen backen. Die gebackenen Champignons in Scheiben schneiden und in Sojasoße und dunklem Balsamico marinieren. Für die eingelegte Paprika 2 Paprikaschoten achteln, unter dem Grill die Schale verkohlen lassen, kurz abkühlen, schälen und die Streifen in hellem Balsamico, Öl und Salz 20 Minuten einlegen. TK-Spinat in kochendem Salzwasser auftauen und gut ausdrücken. Den Pizzateig in Teiglinge à 370g teilen und einzeln auf mit Mehl bestäubtem Backpapier ausziehen, mit Crème fraîche bestreichen und den ausgedrückten Spinat darauf verteilen. Die marinierten Pilze, Ofentomaten und eingelegte Paprika darauf belegen, Burrata in Stücke zupfen und über die Pizza verteilen. Die Pizza auf einem Pizzablech 15 Minuten bei 230°C Umluft backen, bis der Rand goldbraun ist, und sofort servieren.