Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Währenddessen den Spinat waschen und grob hacken. Den Tofu in Würfeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er knusprig ist. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spinat zum Tofu geben. Alles kurz durchschwenken, bis der Spinat zusammenfällt. Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.