Aubergine in Würfel schneiden und braten mit Deckel auf Pfanne. Gemüse klein schneiden, eine Zwiebel anbraten, etwas Tomatenmark hinzu, italienische Kräuter und Lorbeerblätter, kurz durchbraten. Gemüse hinzu mit Weißwein ablöschen und Brühe und gehackte Tomaten aus der Dose auffüllen, etwas köcheln lassen, Spaghettis in der Mitte brechen und hinzufügen. Brot würfeln und mit Olivenöl und Salz auf Backblech vermischen, im Ofen braun backen. Etwas Creme fraiche mit Petersilie vermengen, Minestrone und Croutons und Creme fraiche servieren. Etwas Chilisoße auf Bedarf.