Das Maronen-Pilzragout beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl. Dann werden die Pilze und Maronen hinzugefügt und alles wird zusammen geschmort, bis die Pilze weich sind. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Gewürzen abschmecken. Für die Polenta wird Maisgrieß in kochendem Wasser eingerührt und unter ständigem Rühren gekocht, bis sie dick und cremig ist. Zum Schluss werden gehackte Haselnüsse untergehoben. Das Ragout wird auf der Polenta serviert und mit frischen Kräutern garniert.