500g TK-Spinat im kochendem Salzwasser auftauen, gut ausdrücken und beiseite stellen. 400g festen Tofu zerkrümeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano und 2 EL Sojasoße würzen. Für die Tomatensoße 2 gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, 1 Dose gehackte Tomaten (400g) hinzufügen und mit 1 TL Thymian, 1 TL Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, etwa 15 Minuten köcheln lassen. 100g schwarze Oliven entsteinen und grob hacken. Für die Bechamelsoße 40g Butter schmelzen, 40g Mehl einrühren und mit 500ml Milch aufgießen, unter Rühren eindicken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Auflaufform einfetten und schichtweise aufbauen: etwas Tomatensoße auf den Boden, 3 Lasagneblätter, eine Schicht Spinat, gebratenen Tofu und gehackte Oliven, wieder Tomatensoße, dann Lasagneblätter und diese Schichtung wiederholen. Als oberste Schicht Lasagneblätter auflegen, mit Bechamelsoße bedecken und mit zerbröseltem Feta bestreuen. Die Lasagne bei 230°C geschlossen 25min backen, dann offen bei Umluft 200° weitere 20min bis sie goldbraun ist, 10 Minuten ruhen lassen und in Stücke geschnitten servieren.