1k reife Tomaten in heißem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und entkernen. Die Tomatenhälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 180°C etwa 45 Minuten rösten, bis sie eingefallen sind. 1 mittelgroße Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten entwässern lassen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Für das Tofu-Hack 400g frischen Tofu mit den Händen zerkrümeln und in einem Wok mit etwas Öl scharf anbraten, bis er gebräunt ist. 1 gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Weitere 5min braten und in einer Schüssel mit Sojasoße, Paprikapulver vermischen. In dem Wok eine gewürfelte Zwiebel anbraten, 1 Dose Tomaten und 200ml Brühe hinzufügen, mit Salz, etwas Zucker und getrockneten Kräutern einkochen lassen. Für die Bechamelsoße 60g Butter schmelzen, 60g Mehl einrühren und mit 800ml Milch aufgießen, unter Rühren eindicken und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform einfetten und schichtweise aufbauen: Bechamelsoße auf den Boden, 3 Lasagneblätter, Tofu-Tomaten-Hack, Auberginenscheiben abwechseln mit den Ofentomaten, wieder Lasagneblätter und Schichtungen wiederholen. Als oberste Schicht Lasagneblätter auflegen, mit der restlichen Bechamelsoße bedecken und mit 100g geriebenem Käse bestreuen. Die Lasagne bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist, 10 Minuten ruhen lassen und in Stücke geschnitten servieren.