800 g Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, 1 Knollensellerie schälen und würfeln, 7 Möhren schälen und in Stücke schneiden, 2 Zucchini in Scheiben schneiden. Alles mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen, bei 200 °C Umluft 35–40 Min. backen. 300 g Champignons ganz mit dem Kopf nach unten auf ein Blech setzen, mit etwas Öl beträufeln und salzen, bei 200 °C Umluft 30 Min. mitbacken, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Sojasoße, Balsamico und Ahornsirup marinieren. 2 Paprika halbieren, entkernen und unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist, abkühlen lassen, häuten, in Streifen schneiden, salzen und in Essig, Öl und Balsamico marinieren. 4 Lachsfilets in einer heißen Pfanne in etwas Öl auf der hautfreien Seite 5 Min. braten, dann wenden und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 7–8 Min. weiterbraten. Dip aus Joghurt, Mayonnaise, Zitrone, Petersilie, Olivenöl anrühren. Ofengemüse mit marinierten Champignons, Paprikasalat und gebratenem Lachs auf Tellern mit Dip anrichten.