2l laktosefreie Milch aufkochen, 3-4EL Apfelessig einrühren und weiterköcheln lassen bis alles ausflockt. Mischung abkühlen lassen und über ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb abgießen, etwas stehen lassen. Küchentuch mit Paneer auf Teller legen, mit Tuch abdecken, Brett darauflegen und mit wassergefülltem Topf beschweren. Mindestens 4h im Kühlschrank stehen lassen. 0,75 Tasse Vollkornreis gut waschen, mit 1,25 Tasse Wasser aufkochen und 40min köcheln lassen. 300gr frischen Spinat in großem Topf mit etwas Öl braten bis alles zusammengefallen ist. 450gr TK-Spinat in kochendem Wasser auftauen und über Küchensieb abtropfen lassen. 3 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze 10min unter Rühren braten. 2 Tomaten mit heißem Wasser übergießen, dann in kaltes Wasser legen, häuten und klein würfeln. 2EL Tomatenmark zu Zwiebeln geben und kurz mitbraten. 2TL Garam Masala, 0,5TL Kumin, 0,5TL Koriander, 0,5TL Kardamom, 1TL Paprika, 1TL mildes Curry, 0,5TL Kurkuma, eine Messerspitze Zimt und Nelken (alles gemahlen) hinzufügen und kurz mitbraten. Gewürfelte Tomaten und 100ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 1TL Salz und eine Dose Tomaten unterrühren. 30min köcheln lassen. TK-Spinat dazugeben. 2EL Zitronensaft unterrühren und alles im Topf pürieren. Paneer in Würfel schneiden. Frischen Spinat grob hacken, in den Topf geben und zum Kochen bringen. Paneerwürfel vorsichtig unterheben. Mit Vollkornreis in Schüsseln servieren, optional mit Joghurt verfeinern.