1 Suppenhuhn waschen und in einen großen Topf geben. 1 Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittseiten in einer Pfanne ohne Öl scharf anbraten, dann zum Huhn geben. 3 Möhren in grobe Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben, mit 2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und Salz würzen. Mit ca. 3 l Wasser aufgießen, aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze 2 h köcheln lassen. Huhn herausnehmen, etwas abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Brühe durch ein Sieb abseihen und wieder in den Topf geben. 2 extra Möhren klein schneiden und 2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in der Brühe 10 min köcheln lassen. 250 g Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Extra gute Tagliatelle in die Brühe geben und gar kochen. Hühnerfleisch wieder zugeben und erwärmen, mit Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie abschmecken.