Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen – das ist ihr Signal, dass sie fertig sind. Währenddessen den frischen Spinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Räuchertofu in Würfeln darin anbraten, bis er schön knusprig ist. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spinat zum Tofu geben. Alles kurz durchschwenken, bis der Spinat zusammenfällt. Die Gnocchi abgießen und in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.