5 Paprikaschoten waschen, die Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika von innen salzen und kurz beiseite stellen. 800g festkochende Kartoffeln schälen, in Ecken schneiden, mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und auf einem Backblech bei 200°C etwa 30-35 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Für die Füllung 1 gewürfelte Zwiebel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten, 300g Tofu mit den Händen zerkrümeln und zu der Zwiebel geben, krümelig anbraten. 100ml Wasser, 2 EL Tomatenmark, 100g gekochten Reis, 1 TL Thymian, 1 TL Paprikapulver, Sojasoße, Salz und Pfeffer unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Paprika mit der Füllung befüllen. 1 Dose Tomaten in eine eine Auflaufform geben, 1TL Zucker, 0,5TL Salz, 2EL Apfelessig und 2EL Ök unterrühren. Mit etwas Wasser verdünnen und zusätzlich 0,5 geriebenen Cumin unterrühren. Die gefüllten Paprikaschoten in die Form auf die Tomatenflüßigkeit geben und im vorgeheiztem Backofen bei 230° Umluft mit geschlossenem Deckel 30min backen. Deckel entfernen und bei 190° Umluft weitere 30min backen, dabei etwas Wasser in den Boden der Auflaufform füllen und die Paprikaschoten mit der Tomatensoße beträufeln. Jeweils eine Paprikaschoten mit Tomatensoße auf einem Teller mit den Kartoffelspalten anrichten und ggf. mit etwas Joghurt und scharfem Öl verfeinern.