Die Muschelnudeln werden in Salzwasser al dente gekocht und abgetropft. In einer Pfanne wird der Spinat mit Knoblauch und Zwiebeln gedünstet, bis er zusammenfällt. Der Ziegenfrischkäse wird unter den Spinat gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Muschelnudeln werden mit der Spinat-Ziegenkäse-Mischung gefüllt und in eine Auflaufform gelegt. Eine Tomatensoße wird darüber gegossen und das Ganze mit geriebenem Parmesan bestreut. Die gefüllten Nudeln werden bei 180°C für etwa 20 Minuten gebacken, bis der Käse goldbraun ist.