1 kg Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 1 gewürfelte Zwiebel in etwas Öl anbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen, dann 1 EL Senf, 4 EL Essig, 1 TL Salz und 1 TL Zucker unterrühren. 10 saure Gürkchen in Stücke schneiden, zu den Kartoffeln geben, alles mit dem warmen Dressing übergießen und mindestens 2 h ziehen lassen, dann 4 EL Öl und 1 Bund gehackte Petersilie unterrühren. TK-Spinat aufkochen, gut ausdrücken, in eine Schale geben, mit geröstetem Sesam bedecken und 1 EL Walnussöl darübergeben. Für den Dip Joghurt, Mayonnaise, gehackten Koriander, Salz und Zitronensaft verrühren. Lachsfilets salzen, in einen Dampfeinsatz legen und 13 min über leicht kochendem Wasser dämpfen, dann mit Kartoffelsalat, Spinat und Dip servieren.