5 Fenchelknollen putzen, achteln und die Stangen in Ringe schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl glasig braten, Ringe und 4 Stangen Sellerie in Stücken dazugeben und ca. 6 min mitbraten. Fenchel geachtelt hinzufügen und weiterbraten. 4 Tomaten häuten und in Stücke schneiden, mit 1 Dose Tomaten und 300 ml Brühe unterrühren. 2 Lorbeerblätter und 1 TL Thymian hinzufügen, mit geschlossenem Deckel 50 min köcheln lassen. 200 g Hirse gut waschen, mit 400 ml Wasser aufkochen und 5 min kochen, dann 30 min auf der heißen Herdplatte ruhen lassen. 1 Bund gehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone und 80 g geriebenen Parmesan zum Fenchel unterrühren. Fenchel-Ragout mit Hirse auf Tellern anrichten.