800gr mittelgroße Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. 6 Chicorée längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten. Mit 400ml Brühe ablöschen, etwas Agavendicksaft einrühren, mit Salz und 1 Lorbeerblatt würzen und mit geschlossenem Deckel 20min kochen, bis der Chicorée weich ist. 200ml Mandelsahne unterrühren und kurz aufkochen, gehackte Petersilie einstreuen. Chicorée mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten.