200gr Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und mit 1 fein gewürfelten Schalotte in etwas Öl goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. 1 Zucchini in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl und einem Schuss Brühe bei geschlossenem Deckel 8-10min dünsten. 4 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, direkt zu den Pilzen in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze stocken lassen. Omelett zusammenklappen und mit der gedünsteten Zucchini und Brot servieren.