1 kg Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen, 1 EL Senf, 4 EL Essig und 1 TL Salz unterrühren. Kartoffeln mit dem warmen Dressing übergießen und mindestens 2 h ziehen lassen, dann 4 EL Öl und 0,5 Bund gehackte Petersilie unterrühren. TK-Spinat aufkochen, gut ausdrücken, mit etwas Olivenöl vermengen und mit geröstetem Sesam bestreuen. 2 große Lachsfilets salzen und pfeffern, in einer heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten je 2 Min. braten, dann in Alufolie wickeln und im Ofen bei 120° 10 Min. nachgaren. Lachs mit Kartoffelsalat und Spinat auf Tellern anrichten.