750gr gemischtes Hack in etwas Öl bei hoher Hitze kräftig braun braten, mit 250ml Rotwein ablöschen, salzen, getrocknete Kräuter hinzufügen und verkochen lassen. In einer separaten Pfanne Speckwürfel anbraten, 3 Möhren in Würfeln, 2 gewürfelte Zwiebeln und 1 Stange Lauch in Ringen dazugeben und 10min mitbraten. Gebratenes Gemüse zum Hack geben, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Dosen Tomaten unterrühren und kurz aufkochen. Für die Béchamel 80gr Butter schmelzen, 50gr Mehl einrühren, nach und nach 700ml Milch unter ständigem Rühren zugeben und köcheln lassen, bis die Soße eindickt, vom Herd nehmen, 1 Becher Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamel bedecken, Lasagneblätter darauflegen, Bolognese darauf verteilen, wieder Lasagneblätter auflegen und so weiter schichten, mit Lasagneblättern abschließen und restliche Béchamel darübergießen. Zugedeckt bei 240° Umluft 30min backen, dann aufdecken und weitere 20min bei 200° Umluft backen. Geriebenen Parmesan über die Lasagne verteilen und weitere 10min backen. Für den Salat grünen Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, Kirschtomaten halbieren und zum Salat geben. Für die Vinaigrette 3EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Senf, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und zur Lasagne servieren.