Karine kocht: 200gr Quinoa waschen, mit 400ml Wasser und etwas Salz aufkochen und 15-20min köcheln lassen, dann 5min quellen lassen. 8 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten und würfeln. 3 Fenchelknollen putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, Fenchel hinzufügen und 8-10min mitbraten. 2EL Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Tomatenwürfel und 400ml Gemüsebrühe zugeben. 1 Prise Safran in 2EL heißem Wasser ziehen lassen und einrühren, mit Salz, Pfeffer und 1TL Zucker würzen und 25-30min mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. Ragout mit Parmesan und Quinoa servieren.