750 g Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen, mit 2 EL Cashewmus, 30 g Butter und 100 ml Mandelsahne zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 500 g Möhren schälen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden und nebeneinander stehend in einen Topf setzen, mit Brühe auffüllen, etwas Zitronensaft hinzufügen und mit geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Möhren herausnehmen und warm halten, die Kochbrühe auffangen. Für die Soße 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 1 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen, nach und nach die Möhrenbrühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt, 1 TL Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300 g TK-Spinat in kochendem Wasser auftauen, gut auswringen und mit etwas Olivenöl vermengen. 4 Lachsfilets salzen und pfeffern, in einen Dämpfeinsatz legen und über leicht kochendem Wasser 8–12 Minuten dämpfen, bis der Lachs gerade eben durch ist. Gedämpften Lachs mit Kartoffelpüree, Möhren, Senf-Soße und Spinat auf Tellern anrichten.