Als Vorspeise die übergebliebenen Tortillafladen mit Cashewfrischkäse bestreichen und mit Scheiben von Old Amsterdam Käse belegen. Den zweiten Tortillafladen darauf platzieren und die gefüllte Tortilla in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen ist. Parallel 200g Dattelkirschtomaten klein schneiden und mit 2 EL Balsamico, Salz und gehacktem Koriander vermengen. 1 klein geschnittene Avocado vorsichtig unterrühren und den Salat etwas ziehen lassen. Die warme gefüllte Tortilla in Stücke schneiden und zusammen mit dem Tomaten-Avocado-Salat als Vorspeise servieren. Für den Hauptgang 600g Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, bis sie weich sind. Parallel 6 Chicorée halbieren, den Strunk entfernen und in einer großen Pfanne mit etwas Öl oder Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. 200ml Brühe hinzufügen und 2 EL Ahornsirup unterrühren. Den Chicorée mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dünsten, bis er weich ist und die Brühe zu einer leicht süßlichen Soße eingekocht ist. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem gedünsteten Chicorée und der entstandenen Soße servieren.