Die Zucchini wird in dünne Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten. Eier werden mit frischer Minze, Salz und Pfeffer verquirlt und über die Zucchini gegossen. Die Frittata wird bei mittlerer Hitze gebraten, bis die Eier gestockt sind. Anschließend wird die Pfanne in den Ofen gestellt und die Frittata wird bei 180°C goldbraun gebacken.