Die Aubergine, Zucchini, Kartoffeln und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die Gemüsescheiben abwechselnd darin schichten. Zwiebeln fein hacken und darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.